食用菌基础知识培训
一、什么是食用菌:
一般是指真菌中能形成大型子实体或菌核并能供食用或药用的种类。
二、食用菌的价值
1、食用价值：
营养丰富，味道鲜美。鲜菇含蛋白质4％，为水果蔬菜的几倍至十几倍，1公斤蘑菇蛋白质含量相当于2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋；含18种氨基酸，包括许多人体所需的必需氨基酸；含有丰富的维生素；还含有多种具有生理活性的矿物质如钾、磷、铁等；还含有菌糖、甘露糖和核苷酸等鲜味物质。
2、药用价值：
①.食用菌具有抗癌作用 ：动物实验及临床实践证明，食用菌所含的多糖对移植的动物肿瘤有较强的抑制作用，能增强机体的免疫功能，减轻放疗和化疗的毒性反应，并增强其疗效，而且具有无毒性等优点，是一种较好的抗癌药物。②食用菌能降低血液胆固醇 ,预防动脉硬化、高血压、心脏病、脑溢血，如香菇、木耳中所含水溶性成份能防止血小板的凝集。因此，就减少了动脉硬化症的发生 ③另外，食用菌对胆囊炎、急性和慢性肝炎、心血管系统疾病、呼吸系统疾病及神经系统疾病等都有一定疗效。
除此而外，食用菌对美容、减肥、健美皮肤、健脑增智，延年益寿等具有良好作用。
除此而外，食用菌对美容、减肥、健美皮肤、健脑增智，延年益寿等具有良好作用。
三、食用菌生长发育所需的营养条件
1、 碳源：
指含碳有机物，如纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、蔗糖、葡萄糖、有机酸等，主要来自木屑、稻草棉子壳、蔗糖、麸皮等。
2、氮源：包括无机氮和有机氮源
碳源和氮源：主要讲究碳氮比：C/N是食用菌设计配方的依
3、无机盐：
指的是钾、磷、硫、镁、钙、铁、钠、铜、锰、硼等，
在生产中常用以下几种无机盐原料：
石膏（提供硫、钙营养；加速原料中有机质分解，促使可溶性磷、钾迅速释放；中和培养料）
碳酸钙（提供钙质，缓冲酸度）、
石灰：调节酸碱度（PH值）
过磷酸钙、磷酸二氢甲等
4、 生长素：包括维生素和生长激素，其中三十烷醇、比久等用得较多。
四、食用菌生长发育的环境条件：
1、 温度： 食用菌分不同温型，温度包括菌丝生长温度和出菇温度
2、 水分： 包括培养料含水量和空气相对湿度
3、 酸碱度：
4、 空气：
5、 光照：
五、食用菌的人工栽培方式：
不同品种可采用不同栽培方式，即使同一品种也可采取不同的栽培方式，如下：
（1） 生料栽培方式
生料，就是指培养料没有经过灭菌或发酵处理，培养料是生的就直接播种进行栽培； 如平菇、凤尾菇、草菇、大球盖菇、竹荪等
（2）熟料栽培方式 ：
指培养料经过高温高压灭菌处理，培养料处于无菌状态，然后才进行接种，并在无菌环境中发菌出菇的栽培方式。平菇、凤尾菇、金针菇、滑菇、白灵菇、杏鲍菇、鸡腿菇、金福菇等
（3）发酵栽培模式
所谓发酵料，是指培养料经过堆制发酵，由于耐高温微生物的活动使培养料内部产生55℃以上的高温，使大部分不耐高温的杂菌营养体（比如菌丝体）被杀死，发酵只是在某种程度上减少了培养料中杂菌数目，一些休眠的孢子体仍存留在原料中，培养料并没有完全处于无菌状态。发酵料栽培的有平菇、鸡腿菇、金福菇 草菇、蘑菇等。
六、 栽培食用菌的主要材料
1．原料的种类：
主料：杂木屑、棉子壳、稻草、甘蔗渣、玉米芯，花生壳、谷壳等及农业下脚料及其他作物秸秆。
注意：杂木屑指的是除松树、樟树、桉树、杉树等之外的阔叶树种木屑，针叶树木屑最好不用。
辅料：麸皮、米糠、玉米粉，过磷酸钙，石膏粉，石灰等
2、对原料要求 ：新鲜、干燥、无霉变
七、食用菌栽培的场地、用具规划
1、场地：用于原料堆放、拌料、接种、养菌、出菇等
2、设备：粉碎机、装袋机（见图）、喷雾器、皮带冲等
3、物资：酸度纸、消毒药品、筒料、温度计、湿度计等
4、灭菌灶：主要分高温灭菌灶和产压灭菌灶两种。
八、食用菌病虫害及防治
㈠、食用菌病害类型：
分为病原病害和非病原病害两大类。
①病原病害：菇类在生长、发育或运输、贮藏过程中，遭受到病原生物的侵害，称病原害
分为病原病害和非病原病害两大类。
①病原病害：菇类在生长、发育或运输、贮藏过程中，遭受到病原生物的侵害，称病原害
②菇类因受到不良环境因素的直接影响，引起子实体外部形态或内部构造、生理机能发生异常的变化，严重的引起子实体或菌丝体死亡，降低菇类产品质下降，称非病原病害
③防治方法：食用菌病害的防治必须贯彻“预防为主，药剂防治为辅”的综合防治的方针。选用抗病、虫品种、保持场地卫生，栽培技术(温、湿度适宜)得当，采用物理(高温、高压、紫外线灭菌)化学处理(各种杀菌剂和消毒剂的使用)，目前比较环保且消毒效果好，无污染的消毒方法是使用臭氧消毒。多种防治措施的协调运用，才能起到综合防治的效果。
㈡、虫害
危害食用菌害虫有眼菌蚊、菇蝇、螨类，危害较重是眼菌蚊
防治方法：主要从清洁、预防发生和出菇防治三方面入手。
1、清洁卫生是防止虫害的重要环节和根本措施，目的是消灭虫源，铲除虫害孳生地，彻底消除出菇场地垃圾，粪肥及上年废弃的培养料，尤其是虫菇，烂菇，菇根不要堆积在菇房内外任虫发生，要及时销毁或深埋。防止成虫羽化。
2、预防杀虫：在生产前或菌袋开袋前，用50%敌敌畏董蒸，菇房或培养室，用量0.5毫升/米3，菇房四周用80%敌敌畏，1:800倍液喷施。做好菇房与外界的隔离，防止成虫进菇房。
3、出菇期防治：出菇期防治要考虑药剂对菇体的影响，一般都采用低毒性药物如锐劲特液喷施，或利用眼菌蚊的趋光性，采用灯光透杀。
1、清洁卫生是防止虫害的重要环节和根本措施，目的是消灭虫源，铲除虫害孳生地，彻底消除出菇场地垃圾，粪肥及上年废弃的培养料，尤其是虫菇，烂菇，菇根不要堆积在菇房内外任虫发生，要及时销毁或深埋。防止成虫羽化。
2、预防杀虫：在生产前或菌袋开袋前，用50%敌敌畏董蒸，菇房或培养室，用量0.5毫升/米3，菇房四周用80%敌敌畏，1:800倍液喷施。做好菇房与外界的隔离，防止成虫进菇房。
3、出菇期防治：出菇期防治要考虑药剂对菇体的影响，一般都采用低毒性药物如锐劲特液喷施，或利用眼菌蚊的趋光性，采用灯光透杀。
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